Recettes

Peu de fruits peuvent se vanter d’avoir une littérature aussi abondante que celle de la châtaigne. Aussi, les recettes ne manquent pas, que ce soit dans les livres ou sur internet.

Nous avons testé et approuvé celles qui suivent.

Châtaignes en boursade

Ingrédients :

  • 1/2 casserole de châtaignes fraîches.

Préparation :

  • Mettre les châtaignes dans la casserole.
  • Couvrir d’eau.
  • Faire bouillir 20 mn.
  • Les châtaignes sont cuites : laissez-les tiédir, et dégustez leur chair en les croquant ou en les pelant au couteau.
Soupe de châtaignes blanchies à l'ancienne

Ingrédients :

  • 1/2 casserole de châtaignes blanchies,
  • 1 rave ou 1 poire,
  • 250 mL de lait par personne,
  • des restes de pain sec.

Préparation :

  • Éplucher la rave ou la poire, et la couper en rondelles grossières.
  • La disposer au fond d’une casserole à fond épais.
  • Ajouter les châtaignes, et un verre d’eau.
  • Cuire à feu très doux, en remuant fréquemment, 45mn à 1h.
  • Les châtaignes peuvent être dégustées « nature » à ce stade.
  • Faire chauffer le lait.
  • Servir les châtaignes chaudes dans des assiettes creuses.
  • Ajouter le lait chaud et le pain.
  • La soupe est prête !
Châtaignes grillées (ou marrons grillés)

Au four :

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Avec un couteau bien aiguisé, fendre la « peau » des châtaignes, non pelées, sur 1 à 2 cm en travers d’un flanc.
  • Disposer les châtaignes sur la plaque de cuisson, saupoudrer une pincée de sel.
  • Laisser cuire 40mn à 210°C.
  • Retirer la plaque et laisser tiédir les fruits.
  • Pelez les châtaignes à la main et dégustez la chair !
Bûche légère au chocolat et à la crème de châtaigne

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit roulé :

– 125 g de farine

– 125 g de sucre

– 4 œufs

– 1 demi sachet de levure chimique

– 1 cuillère à soupe d’eau

– 30 g beurre fondu (ou huile)

Pour le sirop :- 5 cl d’eau- 1 c à soupe de sucre

– 1 c à café de rhum ou de liqueur de châtaigne (facultatif)

 

Pour la garniture intérieure et extérieure :

– 1 pot  de crème de châtaigne

– 33 cl crème fleurette entière

 

Préchauffer le four à 170° (th 6)

Préparer le biscuit roulé :

  • Battre au fouet électrique plusieurs minutes le sucre, et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  • Mélanger petit à petit la farine et la levure avec 1 cuillère à soupe d’eau.
  • Incorporer délicatement la farine et la levure puis le beurre fondu.
  • Verser sur une plaque de cuisson rectangulaire préalablement recouverte d’un papier sulfurisé et beurré au pinceau en lissant avec une spatule pour que la pâte recouvre bien entièrement la plaque.
  • Enfourner  pendant 10 à 12 min suivant le four (surveiller la cuisson le biscuit : ne doit pas se colorer).
  • Démouler dès la sortie du four sur un torchon humide.
  • Rouler le biscuit très serré avec le torchon.
  • Laisser refroidir.

Préparer la garniture :

  • En attendant, mettre la crème de châtaigne dans un récipient filmé et laisser refroidir pendant une quinzaine de minutes (pas plus).
  • Faire chauffer l’eau, (le rhum) et le sucre quelques minutes et remuant, puis laisser refroidir.
  • Monter la crème en chantilly au batteur.
  • Vider la crème de marrons dans un saladier, la battre à la fourchette afin de la rendre moins compacte, puis ajouter la chantilly en soulevant pour la garder aérée.

Terminer la bûche :

  • Dérouler le biscuit en l’humectant avec le sirop à l’aide d’un pinceau pour éviter qu’il ne se casse.
  • Appliquer une bonne couche du mélange chantilly-crème de châtaigne.
  • Enlever le torchon et rouler le biscuit garni.
  • Couper les deux bouts en biseau et déposer sur le plat de service.
  • Étaler le reste de la préparation sur le biscuit roulé en imitant l’écorce du bois.
  • On peut râper dessus du chocolat noir avec un couteau économe ou étaler du chocolat noir fondu.